Podstawowym wyposażeniem krojowni oprócz stołu krojczego jest nóż krojczy, którym wycina się elementy wyrobu z materiału wg szablonu. Noże służące do wycinania tych elementów na stole krojczym można podzielić na kilka typów:

Noże krojcze (krajarki) z nożem tarczowym to urządzenia w których obracająca się tarcza działa jak nożyce, które tną materiał. Najczęściej tarczowej noże krojcze wykorzystuje się podczas krojenia z pojedynczych warstw lub do dzielenia materiału podczas warstwowania. Nóż krojczy tarczowy może poruszać się po stole krojczym na specjalnej prowadnicy lub może być trzymany w ręce i prowadzony jak szlifierka kątowa. Przeważnie tarczowe noże krojcze pozwalają na wycinanie materiału lub warstw materiału przeważnie o grubości do 100 mm. Elektryczny nóż krojczy tarczowy najczęściej wykorzystywany jest do cięcia elementów o prostych lub lekko zaokrąglonych konturach.

Noże krojcze (krajarki) z nożem pionowym, który poruszając się w górę i dół przecina warstwy materiału. Nadają się do wycinania nawet bardzo grubych warstw materiału (nawet 300 mm). Nóż krojczy pionowy jest poruszany (przesuwany) po stole krojczym przez operatora, który wycina elementy projektu wg szablonu. Dzięki temu, że nożem krojczym pionowym mamy możliwość wycinania wielu warstw materiału, dlatego też otrzymujemy od razu kilkanaście identycznie wyciętych elementów. Noże krojcze pionowe świetnie nadają się do wycinania zarówno z dużą precyzją jak i elementów gdzie ogromna dokładność nie jest wymagana.

Nóż krojczy (krajarka) z nożem taśmowym (krajarka taśmowa) to urządzenie gdzie pionowo umieszczony nóż krojczy (bardzo cienki) jest na stałe umiejscowiony w urządzeniu prostopadle do blatu roboczego i przechodzi "na wylot". Materiał lub warstwy materiału są prowadzone ręcznie pod nóż. Pracę ułatwia pneumatyczny nawiew stołu krojczego (tzw. poduszka powietrzna). która jest wytwarzana pod materiałem, lekko go unosząc. Warstwy materiału łączy się ze sobą klamrami, aby nie przesuwały się. Krajarki taśmowe pozwalają na wycinanie warstw materiału o grubości ponad 300 mm.